채식도 고급지게···코스로 즐기는 '비건 미식'

비건 요리에서 한 발 나아가 비건 미식의 세계가 활짝 열리고 있어요. 한 줌의 선택지 속에서 오직 '채식이라서' 선택하는 메뉴가 아니라 맛있고 아름다워서 먹고 싶은 그런 비건 요리들이 슬슬 등장하고 있는데요. 오랜만에 돌아온 지구용의 킬러 콘텐츠 에서는 코스로 즐기는 비건 레스토랑을 여러분께 소개해드리려고 합니다. 그곳은 바로 '......'에요. 오타 아니고요 가게 이름이 진짜 '......(점점점점점점·이하 점점점)'이랍니다. ━양식인데 느껴지는 이 매콤함과 구수함은 대체... 서울 마포구 상암동에 위치한 점점점은 예약제 비건 코스요리 전문점이에요. 시즌별로 코스가 바뀌기 때문에 구성도 달라지겠지만, 에디터가 갔을 땐 전채요리부터 디저트까지 총 6가지 코스를 맛볼 수 있었어요. 가격이 1인 당 3만원인데 6개 요리라니 엄청나게 알차죠? 게다가 각 접시마다 비주얼이 장난 아니더라고요. 정말 하나하나 고급지고 정성스럽다는 느낌이 팍팍 오는 요리들이었어요. 메뉴를 자세히 소개해드리면, 먼저 레몬폼을 올린 고구마 맛탕이 나왔어요. 깻잎페스토와 선드라이토마토, 그래놀라 등을 얹어 식감도 맛도 흥미로웠어요. 다음으로는 석류참나물페스토와 비건치즈 등을 얹은 알배추 샐러드, 무조림과 유뷰톳밥, 고추튀김, 된장미역파스타가 차례로 서브됐어요. 디저트로는 양갱 느낌의 말차 케이크 그리고 귤정과가 나왔어요. 샐러드나 파스타 등 양식풍의 메뉴이지만 로컬 재료를 적극 활용해 한국인의 입맛에 착 붙는 구수한 맛이었어요. 특히 고추튀김은 소스가 상당히 매콤해서 매운 걸 좋아하는 저는 맛있게 먹었답니다. 비건 버터를 한조각 올린 금귤 정과도 조합이 독특했어요. 양도 충분해서 배를 두드리며 가게를 나왔습니다. 강경 한식파 비건 용사님들에게 강추하고 싶은 집! ━연말 소중한 사람과 함께 비건 코스 요리 어때요? 이제 연말이잖아요. 모임도 많고 소중한 사람과 특별한 시간을 보내고 싶은 용사님들도 많으실텐데요. 그럴 때 비건 코스 요리 레스토랑에 가보면 특별한 경험이 되지 않을까 싶어요. 점점점 외에도 요새 비건 코스 요리를 내놓는 멋진 식당이 적지 않은데요. 몇 군데 소개해드릴게요. 먼저 서울 마포구에 위치한 홈부쉬. 무려 르꼬르동블루 출신의 셰프님이 계신 식당이고 비건 코스요리를 1인 3만9000원에 내놓고 있어요. 서울 강남구 압구정에 위치한 마히나 비건 테이블은 이탈리안 레스토랑! 그릴드 파인애플버거, 토마토 바질 피자 등의 비건 이탈리안 요리를 맛볼 수 있어요. 코스로 40인까지 단체 예약도 가능하대요. 코스 요리 1인 당 가격은 12만원. 부산 금정구에 있는 나유타의 부엌은 2011년부터 제철, 유기농, 로컬 푸드 요리를 선보여왔어요. 비건 코스요리 가격은 1인당 5만7000원. 제주시 조천읍에 위치한 채식카페제주작은부엌은 비건 채식 풀코스를 4만원에 판매중. 플레이팅에 꽃을 적극 활용해서 요리들이 마치 꽃밭처럼 예쁘더라고요. 미쉐린가이드 서울에서 빕구르망(합리적 가격에 훌륭한 음식)을 받은 꽃밥에피다는 서울 종로구 관훈동에 위치하며 비건 코스는 5만2000원이에요. 8가지 비건 메뉴와 유기농 쌀로 지은 눈개승마나물밥, 디저트가 제공돼요. 회사 근처라 가봤는데 좀 많이 슴슴하긴 하더라고요. 마지막으로 지난해 고독한 비건에서도 소개했던 서울 서초동 천년식향도 찐입니다...! 코스 가격이 10만~15만원으로 비싸지만 강력추천. 꼭 코스가 아니어도 단품으로 즐길 수 있는 메뉴도 많으니까요, 비건 레스토랑에서 연말 좋은 추억 쌓으시길 바래요! 지구용 레터 구독하기 이 기사는 환경을 생각하는 뉴스레터 ‘지구용’에 게재돼 있습니다. 쉽지만 확실한 변화를 만드는 지구 사랑법을 전해드려요. 제로웨이스트·동물권·플라스틱프리·비건·기후변화 등 다양한 소식을 메일로 전해드릴게요. 구독 링크와 아카이브는→https://url.kr/use4us

8 개월전・24-03-21

혀 끝을 때리는 단짠 '탄탄 덮밥', 100% 식물성입니다

오랜만에 돌아온 의 코너 속 코너, 비건 맛집을 쏙쏙 찾아 알려드리는 고독한 비건이 돌아왔습니다. 요즘 비건 맛집 소개가 조금 뜸했죠? 열심히 맛집을 소개하다가 어느 순간이 되니 "음... 어째 다들 비슷하군"하는 생각이 들어 잠시 비건 식당 투어를 내려놓았었는데요. 오랜만에 특색있는 메뉴와 맛과 감성까지 겸비한 숨은 강자를 찾아내 기쁜 마음으로 이렇게 여러분들께 소개합니다. 바로 서울 망원동에 위치한 그리니 망원입니다. ━단짠 탄탄밥과 불맛 마제덮밥···이게 다 식물성이라고? 지난해 12월 망원동 골목에 문을 연 작은 비건 식당 그리니 망원은 100% 식물성 식단을 선보이고 있어요. 주요 메뉴는 덮밥과 파스타, 리조또 등. "흔한 메뉴네?"하고 생각하셨나요? 하지만 찬찬히 뜯어보면 그리니 망원은 '탄탄멘'에서 착안한 '탄탄 덮밥'이나 '말린무청 리조또', '참나물 페스토 파스타' 등 다른 곳에서 보기 힘든 독특한 메뉴가 포진하고 있습니다. 사실 말린무청 리조또가 제일 먹어보고 싶었는데 저녁에만 맛볼 수 있는 메뉴더라고요. 그래서 점심에 가능한 메뉴 3가지를 주문했는데요. 스파이시 탄탄 라이스와 숯불 향 마제 덮밥 그리고 발사믹 크림 가지구이까지 야무지게 먹고 왔어요. 탄탄 라이스의 국물을 떠 먹는 순간 자극적인 속세의 맛이 확 느껴졌어요. 중독적인 단짠 소스 속에 밥과 숙주, 청경채 그리고 콩을 원료로 만든 부드러운 소보루가 얹혀있어 손이 계속 가더라고요. 비건은 물론이고 논비건도 "이게 비건이라고?"하면서 맛있게 먹을 수 있을 거라 예상되는 메뉴였습니다. 마제 덮밥은 탄탄밥에서 국물을 빼고 숯불향이 가미된 버전이라고 생각하시면 되는데요. 부드럽고 편안한 맛이라 호불호가 없을 것 같았어요. 가지구이엔 상큼한 발사믹 소스가 가미돼 입맛을 돋워주더라고요. 함께 간 생강 에디터와 "저녁에 다시 오자"며 다짐하고 돌아왔을만큼 만족스러운 식사였습니다. 다양한 맛과 색감의 하이볼과 비건 치킨, 비건 중화 가지 샌드 깐풍 등 안주 메뉴도 있어서 밤에 와도 좋은 식당이에요. 가격은 파스타나 덮밥 기준으로 1만원~1만7000원 선. ━특허가 대체 몇 개에요 사장님...? 그리니 망원에서 눈을 잡아 끄는 것은 바로 식당 한 쪽에 즐비한 특허 출원들이었습니다. 그리니 망원의 모든 레시피는 저작권 등록이 완료된 사장님의 전매 특허 요리. 일부 레시피는 특허 출원이 완료됐거나 진행 중이고 한국 비건 인증을 받은 메뉴도 있다고. 에디터가 가장 먹어보고 싶었던 말린 무청 리조또에 들어가는 말린 무청 페스토가 바로 특허 출원 레시피입니다. 사장님께 더 여쭤보니 에디터들이 먹은 탄탄덮밥과 마제덮밥에 올라간 소보루(사진 속 불고기 볶음처럼 보이는 토핑)나 탄탄 소스도 기성품이 아니라 직접 개발해서 만드신 거라고. 이 외에 말린 무청 페스토나 참나물 페스토 등도 모두 사장님께서 제조하고 계시대요. 메뉴 개발을 위해 가게를 오픈 하기 전 약 3년을 연구하셨다고. 직접 개발한 소스 등 식재료에 대한 관심도 높은데요. 페스토와 소스를 가지고 오는 8월 비건페어에 참가하실 예정이래요. 또 와디즈에 먼저 제품을 선보인 뒤 네이버 스토어에도 새로운 상품들을 업로드할 계획이라고. 아울러 앞으로도 꾸준히 특허 출원과 비건 인증을 받을 예정이라고 하니 우리 비건 용사님들이 더욱 믿고 드실 수 있을 것 같습니다. ━논비건 파스타집 사장님이 비건 식당을 내기까지 원래 사장님은 홍대에서 '1식파스타'라는 가게를 운영하셨다고 해요. 사장님 본인은 비건이 아니고 1식파스타도 비건 식당이 아니었지만, 비건 손님들을 위해 비건 옵션 메뉴를 만들어 판매하셨다고. 그런데 한 가지 아쉬운 점이 있었대요. 비건과 논비건 손님이 함께 오면 음식을 서로 나눠 먹을 수가 없다는 것. "아무래도 대부분의 식당이 논비건 위주이다보니 식탁이 불평등하다는 생각이 들더라고요. 비건에 중심을 맞춘 비건 식당을 열되 논비건도 맛있게 먹을 수 있게 만들어보자고 생각했어요. 비건에 비해 논비건이 먹을 수 있는 음식 가짓수가 훨씬 많으니까요." 어찌 보면 그냥 넘어갔을 수 있는 일에도 관심을 갖고 메뉴를 개발하고, 비건 식당까지 사장님의 배려와 열정에 감탄했던 한 끼 식사였어요. 합정, 망원동 쪽으로 놀러 갈 때 꼭 한 번 들러보시길! 지구용이 리뷰해줬으면 하는 궁금한 비건 맛집이 있다면 언제든 제보 환영합니다. 지구용 레터 구독하기 환경을 생각하는 뉴스레터 ‘지구용’은 쉽지만 확실한 변화를 만드는 지구 사랑법을 전해드립니다. 제로웨이스트·동물권·플라스틱프리·비건·기후변화 등 다양한 소식을 e메일로 전해드릴게요. 구독 링크와 아카이브는→https://url.kr/use4us

8 개월전・24-03-15